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父母親和弟弟一家人住在廣州市，我們住在四川省自貢市。今年春節(jié)前的1月24日，我們往廣州寄去了3斤冷吃兔——是我們買(mǎi)回兔子自己做的。1月30日，曾經(jīng)在學(xué)校當(dāng)過(guò)廚師的弟弟打來(lái)電話(huà)說(shuō)：“你們自貢的冷吃兔真不錯(cuò)，辣、麻、鮮、香。屋里頭兩個(gè)小孩平常都不吃辣的，這次也吃了很多。”他還說(shuō)，自己曾經(jīng)在廣州本地買(mǎi)回主輔原料，參照網(wǎng)上介紹的方法進(jìn)行制作，覺(jué)得遠(yuǎn)不如自貢原產(chǎn)地的好吃。

沒(méi)錯(cuò)，冷吃兔的第一個(gè)特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特，辣得恰到好處，麻得韻味綿長(zhǎng)，鮮得自然本真，香得可酒可飯。把炒成的冷吃兔裝在盤(pán)中，看那占了一半的深紅油亮的掐段干辣椒，和著煸炒至金黃色的兔肉丁，以至于單單從外觀(guān)上，就給人一種忍不住的食欲。辣椒、花椒、姜蒜混合后的獨(dú)特辛香味，四處飄散，盈室回旋，讓我們很容易感受到盛世豐年的美好和美味。不論冬夏，我們只需搭配一杯飲料或者啤酒，與家人一起、或者與好友相伴，慢慢地品味，市井百姓那種塵世快樂(lè)、舒適愜意的感覺(jué)總會(huì)油然而生。

冷吃兔的第二個(gè)特點(diǎn)是，大多數(shù)自貢人都會(huì)做，因?yàn)樗脑虾苋菀踪I(mǎi)到，制作過(guò)程也不復(fù)雜。網(wǎng)上有這道菜的做法，但講得不夠完善、不夠準(zhǔn)確。制作冷吃兔，一定要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)宰殺的活兔，不能用超市里面的凍兔，因?yàn)轷r味不夠；兔子要去掉頭足，去掉內(nèi)臟，但是不必去骨→兔肉切丁，用料酒（低價(jià)位白酒也行）、鹽、少許姜蒜碼好備用；另準(zhǔn)備花椒、大料、八角，干紅辣椒掐段，姜蒜切片→將油放入鍋中，燒熱后加入兔肉翻炒→水分稍炒干，將姜蒜片、花椒、大料、八角加入鍋中，炒香→加入老抽醬油、糖醋，繼續(xù)翻炒→加入干紅辣椒翻炒，關(guān)火后加入白芝麻，炒均勻即可起鍋。屋里的老板娘說(shuō)，“我們的獨(dú)特做法是，提前把干紅辣椒段和白芝麻分別炒香備用，可使菜品的香味更突出”。

食材的性質(zhì)決定了成菜的品質(zhì)。為了給父母親寄送一份地地道道的自貢冷吃兔，這次老板娘還專(zhuān)門(mén)跑到一個(gè)機(jī)械廠(chǎng)的小區(qū)門(mén)口，買(mǎi)到了喂草的兔子，不是喂飼料的那種——老板娘在農(nóng)村長(zhǎng)大，曾經(jīng)喂養(yǎng)過(guò)家禽家畜，她熟悉草兔的特征。她說(shuō)，“年小時(shí)，我放學(xué)后經(jīng)常做的事情，就是在回家的路上扯兔草。每每看到兔子喜歡吃的蒲公英、剪刀草、五朵葉等，我都高興得像撿了錢(qián)一樣”。

冷吃兔的第三個(gè)特點(diǎn)是，適宜放冷了再吃，抽真空包裝后，可以保存一周不變質(zhì)。它既可以作為主菜，擺在餐桌上，也可以作為休閑小吃，拿出來(lái)跟好友分享。兒子重樓從初中二年級(jí)就開(kāi)始住校，老板娘有時(shí)擔(dān)心他在學(xué)校食堂吃不飽、吃不好。因此，只要不是特別熱的夏天，她經(jīng)常會(huì)買(mǎi)回兔子，做成冷吃兔，拿一部分在我們家附近楊家民的小店里，抽真空分裝成5小袋，讓孩子帶到學(xué)校去。這樣，在周一至周五的22:00下晚自習(xí)后，孩子都可以吃一袋。

這次，我們給父母親寄去的冷吃兔，也分裝成了6袋。弟弟旭鋒說(shuō)，自己先吃了一袋，剩下的就趁此新春佳節(jié)，喊了親友來(lái)品嘗，“自貢的冷吃兔真不錯(cuò)，我們要跟大家一起分享”。